sabato, maggio 31, 2008

Brownies


Preparati con il kenwood utilizzando frusta k flexy


Ingredienti:


230 gr cioccolato fondente

120 gr brurro

140 gr farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

210 gr zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

3 uova
zucchero a velo per finitura


Sciogliere a bagno maria 200 gr di cioccolato con 120 gr di burro e tenerlo da parte.

Tritare i restanti 30 gr di cioccolato (io ho usato 30 gr di gocce di cioccolato). Mescolare in un recipiente la farina con lievito e sale.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero, la vanillina, il composto di burro e cioccolato fusi, e le uova ed amalgamare bene.

Aggiugnere la farina ed il resto del cioccolato tritato (in questo caso le gocce di cioccolato).

Amalgamare bene con l'impastatrice.Versare in una tortiera rettangolare foderata di carta forno delle dimensioni di cm 25 x 28 e cuocere per 25 minuti.

Quando saranno cotti attendere che si raffreddino bene e poi tagliarli con un coltello elettrico così non si rovinano.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

mercoledì, maggio 28, 2008

Macchina per sottovuoto

Ecco qui l'ultimo acquisto


Il tubo per fare il sottovuoto nei barattoli, il pennarello indelebile per i sacchetti ed una taglierina extra


I barattoli per il sottovuoto
Nel barattolo piccolo ci sono già i pomodori ed in quello grande i canestrelli naturalmente fatti da me

sabato, maggio 24, 2008

Stampo per pane in cassetta

Ecco lo stampo bellissimo per pane in cassetta che mi ha regalato la mia amica Claudia







e qui la ricetta!

Pancarrè delle Sorelle Simili



Ingredienti:

750 gr farina 00
30 gr lievito di birra
30 gr burro o strutto (ho usato olio evo)
15 gr sale
380 gr acqua tiepida
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino malto

Stampo a cassetta 30 x 10

Ho messo nella ciotola del ken il lievito e l'acqua tiepida ed ho sciolto il lievito. Aggiunto olio, zucchero, malto e farina ed ho impastato a velocità minima per almeno 5 miuti. Ho aggiunto il sale ed impastato per altri 5 minuti. Ho tolto l'impasto dal ken e l'ho picchiato sul tavolo per un po' di volte. Ho tolto un pugno di impasto perchè le Simili usano uno stampo 35 x 10. Ho formato un filone e attorcigliato.Ho unto lo stampo a cassetta con olio evo ed ho premuto il filone bene dentro alla cassetta. Ho messo il coperchio lasciando leggermente aperto lo stampo e fatto lievitare per 1 ora esatta. Ho scaldato il forno a 220 gradi e cotto per 50 minuti.


Ecco un panino con stracchino e pomodori secchi sott'olio

Il sifone per la panna

Il sifone per la panna



Si carica la panna fresca zuccherata nel sifone



Si mette il tappo con il beccuccio per spruzzare e si avvita la cartuccia




A questo punto il sifone sarà così


attendere che si sia scaricata tutta la cartuccia e toglierla mettendo sopra all'attacco per la cartuccia l'apposito tappino bianco.

Sbattere un po' di volte il sifone e spruzzare la panna premendo leggermente il beccuccio grigio dal quale esce la panna.


Ed ecco la panna montata pronta in un attimo

sul caffè


o sulle fragole

Il sifone contiene 1/2 litro di panna: si consiglia di caricare subito tutta la panna così si usa la cartuccia del gas per intero.

giovedì, maggio 22, 2008

Panettone gastronomico

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba (La migliore è quella Lo Conte - Farine Magiche)
250 gr di latte
80 gr di burro
40 gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra (io uso solitamente 1 bustina di mastrofornaio per pizza)
10 gr di sale
3 tuorli

Mettere il latte tiepido ed il lievito nella ciotola dell'impastatrice e far sciogliere il lievito usando il gancio impastatore.

Aggiungere gli altri ingredienti escluso il sale ed impastare bene a velocità minima per almeno 5 minuti poi aggiungere il sale ed impastare prima a velocità minima e poi andare a vel. 1 e impastare almeno altri 5 minuti.

Lasciare nella ciotola dell'impastatrice e far lievitare al caldo per almeno 1 ora

Dopo un'ora riprendere la ciotola con la pasta metterla di nuovo nell'impastatrice e dare qualche giro a velocità minima max. vel. 1 per sgonfiarla bene, fare una palla e metterla in uno stampo ciclindrico da panettone, io lo metto sempre in una pentola alta foderata con carta forno, e lasciare lievitare in un posto caldo fin che raggiunge il bordo della pentola e magari viene anche più alto: io solitamente lo faccio lievitare 2 ore.

Io non ho una pentola altissima e quindi alzo il bordo utilizzando la carta da forno.

Quando è bello lievitato cuocere in forno preriscaldato a 175° per 60 minuti.

Dopo i primi 20-30 minuti di cottura io lo copro con carta stagnola per non farlo colorire troppo in superficie.

Quando sarà cotto toglierlo dalla pentola e metterlo su una griglia a raffreddare.







Quando sarà freddo tagliarlo e farcirclo.


Fare attezione quando si farcisce: non si devono farcire tutti gi strati altrimenti viene un maxi panino altro 30 cm: si farcisce uno strato e poi si lascia una strao vuoto e si farcisce sopra in modo che poi vengano sempre i panini singoli da poter essere presi e mangiati quindi:

Panettone
farcitura
panettone
panettone
farcitura
panettone
panettone

e così fino alla fine

Io taglio prima il panettone a cerchi li farcisco e quando la torre è completa taglio il panettone a spicchi.

Per facilitare questa operazione c'è chi usa infilzare 4 stecchi lunghi da spiedo al centro dei 4 spicchi prima di tagliarli, almento durante il taglio la torre non crolla.

Il panettone gastronomico si può fare tranquillamente il giorno prima e poi quando è freddo fasciarlo bene nella pellicola. Si mantiene bene.

Se avanzano un po' di panini basta tenerli in frigorifero in una scatola per alimenti e si mantengono bene anche per 2 giorni.

Dimensioni della pentola in cui lo cuocio:

diametro 20 cm
altezza 14 cm
fondo sottilissimo.

mercoledì, maggio 21, 2008

Canestrelli genovesi


Ecco la ricetta dei canestrelli genovesi (differenti dagli altri canestrelli già postati) .


Questa ricetta me l'ha passata la mia amica Claudia e a lei l'ha passata la nostra amica Tizzy.


Ingredienti:


300 gr farina

200 gr burro

100 gr zucchero

2 turoli


Impastare tutto com una frolla normale.


Io li ho impastati con il Kenwood con il gancio per il pane a velocità alta.


Mettere la pasta in frigo avvolta nella pellicola per mezz'ora.


Fare i canestrelli e cuocerli in forno preriscaldato a 180°. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei canestrelli, ma sarà circa 10 - 12 minuti.


Sono i canestrelli più buoni di quelli che abbiamo mangiato fino ad oggi.

P.S.

Ieri ho comprato il vero stampo da canestrelli.

martedì, maggio 20, 2008

Il meme del piacere

Che blla questa cosa dei meme...si gira e si conoscono dei blog nuovi
Il mio primo meme l'ho ricevuto dalla mia cara amica Bri

questa mattina apro il mio blog e vede il suo messaggio dove mi dice: vieni a farmi visita che ho un memem per te:

sono corsa da lei ed ho visto questa cosa bellissima

Ora vi metto il il regolamento che ho copiat da Bri:


Indicare il blog che vi ha nominato con annesso link.
Descrivere le regole di svolgimento.
Scrivere 6 cose che si preferisce fare.
Nominare altri 6 blog tramite i quali dovrebbe proseguire il meme.
Lasciare un commento su tutti e 6 i blog appena citati.

Allora:

le cose che mi piace fare:

1) fare qualsiasi cosa con mio marito ed i miei figli: specialmente sport insieme come andare in bicicletta, ma per me basta stare con loro anche in casa a giocare a carte o con la playstation, però devo stare con loro a giocare: stare a casa mentre io faccio i lavori domestici e loro giocano allora non va più bene!

2) cucinare e mangiare! Cose basilari nella mia esistenza!

3) conoscere nuove persone e incontrarmi con loro e questo anche grazie a internet ho conosciuto persone care e simpatiche come Brigida, Tatiana, Francesca (Dormiglia), Claudia (Nanino).
Brigida poi mi ha aperto la sua casa: dovevamo andare in vacanza e mi ha detto passata da me visto che siete sulla stada e vi fermate a cena: dove trovo un'altra amica così che avendomi vista poche volte ha ospitato me, la ia famiglia, la nostra cagnolina ed un nostro amico come se fossimo a casa nosta!

4) Imparare cose nuove: sono sempre curiosa, mi piace imparare e cercare di essere autonoma in tutto quello che posso: ho imparato pure ad aggiustarmi lo sportello della lavatrice da sola.
Qualsiasi cosa possa essermi utile mi piace impararla.

5) Andare al mare: è la cosa che mi piace fare in assoluto, non potrei mai vivere in un posto senza mare.

6) Andare al ristorante ed andare in giro a prendere aperitivi per mangaire un sacco di stuzzichini. Lo so questo è simile al punto 2: però la differenza sta nel fatto che non lo devo fare io e sopprattutto che non devo lavare i piatti!


I blog a cui voglio lasciare il mio meme sono:

Emilia
Loriminoz
astrofiammante
La cucina di Marble
Anna
Michela: pepe e peperoncino

Di questi blog devo dire che in comune tutti hano la cucina alcuni sono di amiche che già conoscevo ed altri di persone che sto conoscendo grazie al mio ed ai loro blog.
Persone che non ho mai visto e che mi fanno i complimenti per le mie ricette: che bello!

sabato, maggio 17, 2008

La vacanza più bella ...

Passau - Vienna in bici 500 km in 6 giorni!

Partenza: Passau



Uno dei battelli che ci portava da una sponda all'altra del Danubio per permetterci di pendere le piste migliori




Qui gli uomini erano al lavoro: alessandro aveva appena forato scendendo dal traghetto che ci ha portati da una sponda all'altra del Danubio

Una sosta in un paesino lungo la strada: quale paese? Boooooooooo!



E pensate che qui siamo arrivati? NO! Abbiamo dovuto fare ancora 26 km nel traffico di Vienna prima di raggiungere l'albergo.




La fine del viaggio: le nostre bici sul treno sulla via del ritono

venerdì, maggio 16, 2008

Pasticcini di frolla in mezz'ora di Monny61


Ecco la ricetta supercollaudata della mia amica Monny61 che ha postato sul forum di http://www.cookaround.com/

Ricetta eseguita con il Ken KM005

Ingredienti

150g di burro
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Aromi ( io ho usato vanillina)

Accendere il forno a 250°...

Mettere nella ciotola del Kenwood con la frusta K flexy il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e montare per almeno 5 minuti fino ad avere una bella crema montata........aggiungere l'uovo e gli aromi e continuare a sbattere fino a quando sarà bene assorbito...... Aggiungere la farina mescolata con il lievito e il sale: andrà aggiunta in due volte mescolando a velocità bassa.

Trasferire il composto nel sac a poche con bocchetta a stella e spremere biscotti sulla placca da forno di carta forno.


Mettere in forno caldissimo (250 gradi) e dopo un paio di minuti abbassare il termostato sui 200°. Cottura 10 minuti circa, dipende sempre dal forno.


Il calore alto ha fatto mantenere la forma. Trasferli su una gratella per farli raffreddare bene: attenzione che da caldi sono molto fragili.


P.S.

Se si fa dose doppia o tripla le uova vanno messe una per volta facendo assorbire bene prima di aggiungerne un altro, come per la pasta bignè

mercoledì, maggio 14, 2008

Canestrelli




Canestrelli:

300 GR FARINA
150 GR BURRO MORBIDO
100 GR ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI LATTE
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
1 PIZZICO DI SALE
ZUCCHERO A VELO PER LA COPERTURA.

INSERIRE TUTTI GLI INGREDIENTI NEL BOCCALE ESCLUSO LO ZUCCHERO A VELO E FARE ANDARE 20 SECONDI VEL. 4/5 (COME PER L PASTA FROLLA).

AMALGAMARE BENE A MANO IL COMPOSTO E METTERLO IN LUOGO FRESCO (IO L'HO MESSO UN PO' IN FRIGO) STENDERE LA PASTA AD UNO SPESSORE DI 5 MM E TAGLIARE I CANESTRELLI CON UN TAGLIAPASTA SISTEMARE SULLA PLACCA DA FORNO COPERTA CON CARTA DA FORNO O COL TAPPETO IN SILICONE E CUOCERE PER 12 MINUTI A 180° (IO USO FORNO CON FUOCO SOTTO E VENTOLA) SFORNARLI, METTERLI SU UN PIATTO E SPOLVERARLI CON LO ZUCCHERO A VELO.




martedì, maggio 13, 2008

Un po' di sport!

Io sono la seconda da sinistra e il mio bambino e quello al centro con i pantaloni a fiori


Io, Silvia e Alessandro

al timone:
la soddisfazione più grande arrivare al traguardo in una gara timonata da mio figlio.

Lucia, io e Silvia


Gara di Natale 2006: la mia barca (io sono l'ultima sulla barca azzurra (con la maglia bianca e il body blu azzurro) contro la barca di mio figlio (lui è il piccolino al nr. 3 sulla barca rossa)


La mia ultima gara: luglio 2007!

Con medaglia al collo!

La mia bici nuova

però la mia ha gli sganci rapidi!

Il mio regno






















Ecco il mio regno: sono gelosissima di tutto ciò e possono metterci le mani solo le persone delle quali mi fido al 101% tutti gli altri NO!












Tagliolini all'arancia e capesante


Ricetta per 8 persone:


Ingredienti:


700 g di tagliolini freschi

24 capesante sgusciate

2 scalogni

1 arancia non trattata

1 mazzetto di rucola

un decilitro di brodo vegetale (ho usato dado bimby di carne non avevo altro)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale

pepe.


(ho ridotto le dosi per adattarlo a 3 persone)


Dividere a metà le capesante e tenera da parte i coralli. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una larga padella con 4 cucchiai di olio evo, aggiungere le capesante e farle saltare per 2 minuti rimescolandole delicatmente e facendo attenzione a non romperle.


Bagnarle con il vino e lasciarle evaporare. Poi scolarle con una schiumarola e tenerle in caldo. Frullare il fondo di cottura con 10 coralli, il brodo, il succo dell'arancia e mezzo cucchiaino di scorza di arancia grattugiata.


Rimettere la salsa su fuoco basso in una padella che poi possa contenere la pasta e portarla a bollore(i pezzettini rossi sono i coralli che ho tritato grossolanamente). Dopo 3 minuti unire la rucola taglaita a listarelle e le capesante con i coralli rimasti (visto che avevo solo 8 capesante io ho tolto subito tutti i coralli). Salare e pepare, far scaldare tutto ancora un attimo ed il sugo è pronto.


A questo punto cuocere i tagliolini, e saltarli in padella. Servire in un piatto con qualche spicchio di arancia spellato a vivo e qualche foglia di rucola E' un piatto molto delicato.

Ravioli di fragolino e ricotta all'aroma di arancia

Per il ripieno:

1 pesce fragolino (oppure un dentice) da circa 400 gr

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

sale

pepe misto

aglio

maggiorana

prezzemolo

ricotta

1 rosso d'uovo

olio evo


Dopo aver pulito e squamato il pesce condirlo mettendo nella pancia aglio schiacciato con la camicia, prezzemolo sale pepe. Mettere il pesce sulla carta da forno preparando un cartoccio e ungerlo con un po' di olio evo. Cuocere al cartoccio in forno o col coperchio magico per circa 20 minuti fin che il pesce sarà cotto. Se cotto in forno cuocere a circa 230 gradi. Ecco il pesce cotto e pulito. Aggiungere al pesce tritato a coltello e non frullato altrimenti viene una pappetta; 1 rosso d'uovo, sale, pepe prezzemolo e maggiorana tritati e ricotta tutto un po' ad occhio in modo che rimanga un ripieno consistente.


Preparare la pasta:


1 uovo per ogni etto di farina


Tirare la sfoglia e fare i ravioloni, chiuderli bene e cuocerli in abbondante acqua salata.


Preparare il condimento:


Olio evo, succo di limone e arancia in proporzioni a piacere, io ho messo pochissimo limone, sale e pepe. Amalgamare bene con una frustina.


Condire i ravioli guarnendo con una julienne di buccia di limone ed arancia qualche foglietta di maggiorana e un po' di prezzemolo

domenica, maggio 11, 2008

Brioches con pasta madre - Ricetta di Serena


ingredienti


150g di pm

50g di burro

100g di zucchero

150g di latte

1 uovo

200g di manitoba

200g di farina 00

un pizzico di sale


Procedimento:


lavorare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare qualche ora(fino al raddoppio: io ho fatto lievitare 4 ore)


Mettere sulla spianatoia il panetto, dividerlo in due,stendere ogni metà in un cerchio abbastanza regolare e ricavare otto triangoli. Stendere ancora un po' ogni triangolo e arrotolarlo su se stesso(si può mettere cioccolato o crema o marmellata alla base di ogni triangolo prima di arrotolare)spennellare con latte cospargere con granella di zucchero o scaglie di cioccolato (non ho spennellato) e far lievitare ancora fino al raddoppio (altre 4 ore).


Infornare a 180° per circa 20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo.


giovedì, maggio 08, 2008

Breadbakingday Nr. 9

Eccolo qui: tra tutti gli stupendi pani di questo round c'è anche il mio

http://foodblog.paulchens.org/?p=1165


Example

Pane toscano semplice, con pasta madre: rivisitato!

Ecco il mio pane toscano semplice con pasta madre: è rivisitato perchè rispetto alle Simili io ho messo il sale e l'ho fatto lievitare così all'aperto senza fasciarlo nello strofinaccio.

Ingredienti:

495 gr di pasta madre
495 gr di farina 00
250 gr di acqua tiepida
2 prese di sale



Ho stemperato la pasta madre con il Ken utilizzando il gancio del pane, con l'acqua tiepida.

Poi ho aggiunto la farina ed impastato prima a vel. minima e poi a vel. 1 per un po' almeno 5 minuti.

Aggiunto il sale e finito di impastare. Ho steso il pane in un rettangolo non troppo sottile e l'ho arrotolato. L'ho messo sulla carta da forno infarianta con un mix di farina e polenta. Ho fatto dei tagli sulla superficie e messo dentro al forno a lievitare (il forno non era preriscaldato).

Dopo 3 ore di lievitazione era più che raddoppiato.

Cotto i primi 10 minuti a 220 gradi con fuoco sotto e ventola e poi abbassato e cotto per altri 40 minuti a 180 gradi.

In cottura è lievitato ancora è venuto enorme: mollica asciutta e soffice, croste croccante qui il miglior utilizzo di questo pane:sono a dieta,ma questa è stata la mia colazione!


English version

Simple white bread with few few salt to eat with Nutella!

This is a bread made with a natural yeast that I’ve made at home. This yeast is called in italian language “pasta madre”.

To do this yeast You need many days, a big patience and :

200 g flour –
1 gr water
1 spoon olive oil
1 spoon honey

Knead well all the ingredients, than put it in a closed bowl and wait 2 days: it must grow up.
After 2 days take only 100 gr of this (put the other in rubbish) and knead this with 100 gr flour and 50 gr water.

Put this in a closed bowl ad wait 2 days: it must grow up.

Then every day for a week (7 days) you must reapet the last operation this is called refreshment:

take 100 gr of this dough (the other in the rubbish) add 100 gr flour and 50 gr water: remember every day for 7 day and every time put in a closed bowl to grow up.

Then make this operation every 2 days.

If You are luky after 2 or 3 week is good to be used for yeast.

After 2 months this yeast can stay in refrigerator and you can make the refreshment after 5 days. And not every 2 days.

If you need more yeast: you use all the weight of your dough and mix with this, the same weight of flour and half weith of water.

Attention: this is a natural yeast and you must take care like a children: when this yeast is ready You can make your first bread.

Pay attention please: at the beginning the flavour of this yeast is terrible, but it will get better after some days, for this reasn the first two weeks I suggest to use nly 100 gr to refres and waste the other to you save flour.

I was luky and my natural yeast was good after 2 weeks.

To do my bread you must use:

495 gr of natural yeast (PASTA MADRE)
495 gr flour
250 gr lukewarm water
12 gr salt
12 gr sugar

Mix together 495 gr of natural yeast and lukewarm water and sugar.
Then mix well flour and at the end mix salt and knead very well for 10 minutes.

Make your bread and put it in a room temperature place to grow up for 3 or 4 hours, Your bread must redouble.

When the bread is ready, put it in hot oven and bake for 10 minutes at 220° and for 40 minutes at 180°.

The day after for breakfast slice your bread ad spread on Nutella.

Have a good breakfast.

breadbakingday # 10 - breakfast breads

giovedì, maggio 01, 2008