lunedì, luglio 07, 2008

Meringhe

Ingredienti:

110 gr di albumi
330 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:

mettere gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice usanto la frusta a fili e montare a velocità massima fin che il composto sarà bianco, molto denso e compatto.

Trasferire il composto nel sac a poche e formare le meringhe.

Cuocere a 120 gradi circa per 1 ora con fuoco sotto e ventola.

Le meringhe non devono cuocere ma solo asciugarsi.

Risotto al limone e gamberetti


Dal sito http://www.incucinaconcsaba.com/ ecco il risotto limone e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso (iohousatoil riso Flora gran risotto)
1/2 cipolla
olio evo
2 bicchieri di vino bianco
1 litro e 1/4 di brodo vegetale o di pesce leggero
400 gr di gamberi precotti
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
il succo di 1 limone
erba cipollina
Premetto che io ho usato ingredienti di fortuna: avevo solo gambertti surgelati, mi mancava l'erba cipollina ed ho usato il dado di carne fatto con il bimby per il brodo.
Devo dire che il risotto è venuto molto buono, però io ho aggiunto anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
preparare il brodo vegetale, se si usa il brodo di pesce deve essere delicato.
Affettare finemente la cipolla e fara rosolare con 2 cucchiai di olio evo in una pentola dal fondo spesso. La cipolla deve risultare morbida e trasparente ma non abrustolita.
Tostare il riso a fiamma alta per alcuni secondi finchè i chicchi diventeranno ben lucidi, poi irrorare con il vino bianco e farlo evaporare, mescolando sempre con la fiamma ben alta.
Abbassare la fiamma ed aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Non aggiungere brodo finchè il precedente non è stato assorbito completamete da riso.
Proseguire fin che il riso non sarà pronto ma ancora al dente, allora aggiungere i gamberi precotti, il succo di limone e la scorza grattugata del limone.
Spegnere la fiamma e lasciare mantecare il riso coperto per un paio di minuti.
Tagliuzzare l'erba cipollina direttamente nel risotto, impiattare e servire subito dopo aver decorato il piatto con ancora qualche pezzetto di erba cipollina.

domenica, luglio 06, 2008

Farfalle verdi con Roquefort e pere

Ingredienti:

1 pezzetto di roquefort (circa 100 gr)
panna da cucina
burro
1/2 pera
1 confezione di farfalle verdi

Tagliare la pera a cubetti, possibilmente con il coltello di ceramica per non farla annerire, altrimenti taglairla all'ultimo momento prima di metterla sulla pasta.

Fondere a bagno maria oppure col microonde il Roquefort, con qualche noce di burro.

Quando sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed aggiungere la panna, rimescolare bene e condire le farfalle verdi che nel frattempo abbiamo cotto in acqua poco salata perchè il Roquefort è molto saporito.

Impiattare e mettere sopra i cubetti di pera.

venerdì, luglio 04, 2008

Roquefort, rucola e noci




Ricetta copiata da Csaba dalla trasmissione in onda su Classnews e presente anche sul suo sito


Ingredienti per 4 persone:

2 mazzetti di rucola
1 grossa pera non troppo matura
12 noci
olio evo
120 gr di Roquefort
sale, pepe, olio
aceto balsamico (non l'ho messo)

Preparazione
Lavare l'insalata togliendo i gambi più, si userà per creare un letto sul quale mettere il formaggio.

Tagliare a fettine sottilissime la pera (si coniglia di farlo al momento di servirla per evitare che annerisca).

Adagiare le fettine di pera sul letto di rucola e sbriciolarci sopra le noci.

Condire con un filo d'olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico se si usa. Sbriciolare sopra il Roquefort con le mani in piccoli pezzettini e servire.